Calon Promotor Program Beasiswa Program Doktoral Padjadjaran Tahun 2026
Nama Lengkap : Prof. Dr. Junianto, Ir., MP.
E-mail : [email protected]
Bidang Keahlian : Teknologi Hasil Perikanan
Prodi S3 Calon Mahasiswa: Perikanan dan Kelautan Berkelanjutan
Judul Penelitian yang Ditawarkan:
Formulasi dan Aplikasi Oleogel Biopeptida Fermentasi Ikan Tradisional Sebagai Sediaan Pangan Fungsional Terstandarisasi
Formulation and Application of Traditional Fish Fermented Biopeptide Oleogel as a Standardized Functional Food Preparation
Abstrak:
Urgensi penelitian ini didasarkan pada tingginya kebutuhan pangan fungsional global yang diproyeksikan tumbuh dari USD 216,9 miliar (2025) menjadi USD 451,3 miliar pada tahun 2035. Biopeptida merupakan komponen bioaktif paling dibutuhkan dalam industri pangan fungsional (24,95%), namun eksplorasi biopeptida dari produk fermentasi ikan tradisional di Indonesia, khususnya di Sumba Timur, masih sangat terbatas. Telah diidentifikasi 5 jenis produk fermentasi ikan tradisional di Sumba Timur, yakni pabudu iyang, pabudu kanai, mambaru mata, tawoda, dan kabatta, namun riset dasar masih terbatas pada komposisi proksimat. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menganalisis komposisi mikronutrisi dan mengidentifikasi biopeptida dari produk fermentasi ikan tradisional Sumba
Timur; 2) menganalisis komposisi mikroflora dominan dan aktivitas enzim proteolitik; 3) menganalisis sifat dan aktivitas biologis (bioaktivitas) peptida serta keamanan pangan; dan 4) memformulasikan oleogel berbasis biopeptida sebagai sistem pangan fungsional terstandardisasi. Pendekatan yang digunakan adalah eksploratif-analitik melalui tiga tahapan selama tiga tahun: Tahun ke-1 berfokus pada analisis komprehensif produk fermentasi (komposisi mikronutrien, sekuensing biopeptida via LC-MS/MS, karakterisasi microflora via 16S rRNA, bioaktivitas in silico, dan toksisitas); Tahun ke-2 pada isolasi biopeptida dan formulasi/karakterisasi oleogel (emulsion-templating, foam-template, ball-milling); dan Tahun ke-3 pada aplikasi oleogel dalam produk pangan fungsional beserta uji toksisitas in
vitro dan in vivo. Luaran yang ditargetkan adalah 3 artikel ilmiah terindeks Scopus (Q3) dan 1 dokumen paten. Penelitian ini mendukung pengembangan blue food berkelanjutan berbasis kearifan lokal (indigenous marine food) serta berkontribusi pada SDGs 14 melalui hilirisasi produk perikanan pesisir tradisional. Penelitian berada pada TKT 2–3.
Abstract:
The urgency of this research is based on the high global demand for functional foods, which is projected to grow from USD 216.9 billion (2025) to USD 451.3 billion in 2035. Biopeptides are the most needed bioactive components in the functional food industry (24.95%), but exploration of biopeptides from traditional fermented fish products in Indonesia, particularly in East Sumba, remains very limited. Five types of traditional fermented fish products have been identified in East Sumba: pabudu iyang, pabudu kanai, mambaru mata, tawoda, and kabatta, but basic research is still limited to their proximate composition. This study aims to: 1) analyze the micronutrient composition and identify biopeptides from traditional fermented fish products in East Sumba; 2) analyze the composition of dominant microflora and proteolytic enzyme activity; 3) analyze the properties and biological activity (bioactivity) of peptides, as well as food safety; and 4) formulating a biopeptide-based oleogel as a standardized functional food system. The research used an exploratory-analytical approach through three stages over three years: Year 1 focused on comprehensive analysis of the fermentation product (micronutrient composition, biopeptide sequencing via LC-MS/MS, microflora characterization via 16S rRNA, in silico bioactivity, and toxicity); Year 2 focused on biopeptide isolation and oleogel formulation/characterization (emulsion-templating, foam-templating, ball-milling); and Year 3 focused on the application of the oleogel in functional food products, including in vitro and in vivo toxicity tests. The targeted outputs are three Scopus-indexed scientific articles (Q3) and one patent document. This research supports the development of sustainable blue food based on local wisdom (indigenous marine food) and contributes to SDG 14 through the downstreaming of traditional coastal fishery products. The research is at Level 2–3.