Ir. Ellin Herlia, MS, Ir. Wowon Juanda, MS, Dr.Ir. Tb. Benito A.K.Dip.Est. Fakultas: PETERNAKAN Sumberdana: DIKS Tahun: 2001 Abstrak: Kontaminasi logam berat Pb terhadap hati ayam broiler perlu diwaspadai sebagai kontrol terhadap kesehatan masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah kandungan logam berat Pb dalam hati ayam broiler serta melakukan upaya untuk menurunkan logam berat Pb dengan menggunakan Asam Jawa. Sampel berupa hati ayam broiler umur 40 hari dengan berat rata-rata 50 gram. Penelitian tahap pertama mendeteksi hati ayam untuk mengetahui kandungan residu logam berat Pb. Penelitian tahap kedua, hati ayam yang positif mengandung logam berat Pb diberi perlakuan perendaman dalam air Asam Jawa perbandingan 1 : 2 (pH 4) dan 1 : 5 (pH 4,3) dengan waktu 15 menit dan 20 menit. Selanjutnya dilakukan dekstruksi dalam ruang asam dan dibaca dengan AAS (Atomic Absorption Spectrophotometri). Data yang diperoleh dianalisa dengan Rancangan Lengkap Pola Faktorial 2 x 2 dengan 4 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hati ayam broiler yang dideteksi ternyata positif mengandung logam berat Pb dan beberapa melebihi batas rekomendasi kadar Pb dalam makanan 1 – 2 mg/kg. Upaya penurunan logam berat Pb dengan perendaman dalam air asam menunjukkan kombinasi perlakuan P1W2 (pH 4 waktu perendaman 20 menit) dengan rata-rata residu Pb dalam hati kontrol 2,785 ppm menurun hingga 1,877 ppm dengan penurunan sebesar 33%. Pb yang terlepas dari ikatan protein ternyata dapat terdeteksi di dalam air asam sisa rendaman hati ayam tertinggi yaitu 0,380 ppm pada perlakuan P2W2 (pH 4,3 perendaman 20 menit), pada larutan kontrol tidak terdeteksi Pb. Kata kunci: